fredag den 25. januar 2019

Hvidkål med gul karrypasta og svinekød

Jeg elsker thaimad, og det er så simpelt at lave.
Jeg har altid en pose kaffir lime blade i fryseren og nogle lækre karrypastaer i køleskabet...

Og idag havde jeg lige et halvt hvidkål og en pakke svinekød i overskud - det blev til denne ret, som jeg selv kunne finde på at lave igen - vil du også forsøge kommer opskriften her

Det skal du bruge:

1/2 chili
1 Knold ingefær
4 kaffir blade
1 DS kokosmælk
4 tsk karry pasta gul
1 rødløg
1 hvidløg
1/2 lille hvidkål
1/2 pose grønlangkål - jeg brugte mit eget fra haven 
500 g.Hakket svinekød

Sådan gør du:
Svits svinekødet, krydr med salt og peber - hak løg, hvidløg, chili og ingefær og bland i kødet.
Tilsæt karrypastaen, vær opmærksom på at du skal bælge karrypasta med omhu... jeg køber altid mine i et supermarked i Berlin, men du kan sikkert finde den herhjemme også. Uploader lige billedet af min.
Svits det hele og tilsæt derefter kokosmælken og rør rundt. Tilsæt kaffir bladene.
Herefter tilsætter jeg hvidkålen som jeg har skåret fint på et mandolin jern.

Herefter lader jeg det stå og simre 20 min under låg mens jeg lige rører et par gange.
Idag tilsatte jeg herefter noget grønlangkål finthakket, da jeg har en plante ude i haven som jeg flittigt bruger.
Så skal det igen blot stå og passe sig selv i 10-15 min

Hvis man lyster andre grøntsager, kan man jo tilsætte stort set alt   


Velbekomme




mandag den 22. maj 2017

Squash lasagne

Forleden skulle jeg have en gid veninde på besøg, som jeg vidste var på kur. Derfor ville jeg gerne tage hensyn ifht. den planlagte lasagne jeg havde lovet mine børn til aftensmad. Jeg valgte derfor at skifte lasagnepladerne ud med squash - det kom der denne ret ud af, som smagte himmelsk.

Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...


Det skal du bruge (4 - 5 personer)
800 g hakket oksekød 
3 squash
2 rødløg
2 fed hvidløg
2 spsk koncentreret tomat pure
Salt/peber
2 dåser flåede tomater - evt. Med basilikum og oregano
1 basilikums plante
1 Monrad sauce 12 % - bruger den fra fakta
Oliven olie

Sådan gør du:
Skyl squash og skær dem i tynde strimler på lang på et mandolin jern. Pensl dem med olie og drys med salt og peber. Forlag dem i ovnen 10-20 minutter ved 180 g. Vend dem gerne undervejs.
Svits kødet og krydr med salt og peber. Riv, hak eller blind løg, hvidløg og basilikum og lad stege med kødet. Tilsæt det koncentrerede tonatpuree. Blend de hakkede tomater og tilsæt til kødet. Skyl dåserne med lidt vand og hæld ved saucen. Lad saucen stå og simre en halv times tid.
Tag et ovnfast fast og hæld lidt Monrad sauce i bunden. Denæstvkød og et lag squash strimler. Dernæst hældes et lag midnat sauce på, kød og squash og sådan fortsættes der. Efter det sidste lag squash hældes der kød på toppen og dernæst modnet sauce på toppen. Bages i ovnen 35 - 40 minutter ved 180 grader.

Velbekomme 


mandag den 2. januar 2017

Bagt lange med senneps dressing, rødbede &bacon

Til min søns konfirmation fik vi en fisketalerken med torsk og det gav mig inspiration til denne opskrift med Lange, som er lidt fastere i kødet en torsk.

Det smaer helt fantstisk og er super til en anretning med flere forskellige små fiskeretter.

Har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge(4personer):
1 stk.lange ca. 8 cm (2 cm pr. person)

Dressing:
2 spsk. syrnet fløde 9 % (creme fraiche)
2 tsk. Sennep
Citron
Salt peber

Pynt:
1 pk. Bacon i tern
4 Rødbeder

Sådan gør du:
rist bacon og tag af varmen
skær rødbederne i tern.

bland syrnet fløde med sennep og smag til med citron, salt og peber.

Krydr fisken med salt og peber og put det på et stykke bagepapir. bag i  ovnen i ca 6-8 minutter ved 200 grader.
Skær fisken ud i små stykker a ca. 2 cm i bredden. Anret på tallerknen og smår sennepsdressing på toppen. Drys med rødbeder og bacon.

Velbekomme








søndag den 1. januar 2017

kartoffelmedaljoner

Det er altid et problem og finde det perfekte tilbehør til en god middag - det må nemlig gerne være interessant, velsmagende og en fryd for øjet.
Nytårsaften forsøgte jeg mig med disse medaljoner som klart kan anbefales

Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her:

Det skal du bruge (4 personer):
1/4 selleri
1 fed hvidløg
1 stor pastinak
2 bagekartofler - man kan også bruge små kartofler, så bliver medaljonerne ikke så store
1 ltr. sødmælk
parmesanost
muskatnød

Sådan gør du:

Skræl, selleri og pastinak og skær i små tern - sæt det over at koge i sødmælk til det er mørt. Skær kartoffelenderne af og kog dem med i små tern

Mos selleri, pastinak og enderne af kartoflerne til en mos i en lille smule af sødmælken som de har kogt i. Tilsæt hvidløg, salt og peber.

Skær kartoflerne ud i tynde skiver på et mandolin jern.

Tag 3 skiver kartofler og læg dem i en cirkel. put mos oven på. tag derefter 3 nye skiver kartofler og læg mos oven på igen. Derefter pensles de øverste kartofler med smør og ligge igen som låg ovenpå mosen.

Medaljonerne sættes i ovnen og bages ca 40 minutter på 200 grader. - når der er ca. 10 minutter igen
tages de ud af ovnen og drysses med parmesan ost og der rives lidt muskatnød over dem.

Kartoflerne kan også bages 40 minutter ved ca. 180 grader og tilberedes om eftermiddagen. Om Aftenen inden de skal serveres bages de 20 minuter ved 200 grader

Hvis du har lidt bacon kan man pynte med det på toppen

Velbekomme...


jordskokkesalat med pære

For lang tid siden var jeg hos en veninde at spise, hos hende fik jeg den mest velsmagende og friske salat med pærer og jordskokker. Jeg besluttede mig for at det skulle være tilbehør til vores mad nytårsaften. Det var perfekt til en dyrefilet.

ha du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her..

Det skal du bruge(4 personer):
1 pære
500 g jordskokker økologiske
Citron
oliven olie
purløg
Salt/peber

Sådan gør du:
Skræl og Skær jordskokkerne i tern. Skær pæren i tern
Rist halvdelen af jordskokkerne. Bland pære og jordskokker sammen.

Lav dressing af citron, olie, salt og peber og vend i jordskokkerne med lidt purløg.

Det smager fantastisk

Velbekomme


Citrus rimmet kammuslinger

I sommers var jeg på fiskerestaurant i Søndervig hvor jeg fik nogle helt fantastiske kammuslinger som var citrusrimmet. Jeg besluttede mig for at gå hjem selv at forsøge med dette projekt, da det synes meget nemt at kunne servere velsmagende kammuslinger som smelter på tungen uden at skulle stå og stege dem inden der kommer gæster.

Opskriften blev helt fantastisk og jeg serverede dem nytårsaften.
Jeg lavede en fisketallerken med flere forskellige anretninger og serverede derfor kun 1 kammusling pr. mand.

Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge:
4 store kammuslinger
3 spsk, salt
3 spsk. sukker
2,5 citron
1 lime

Dressing:
3 spsk. syrnet fløde (creme fraiche 9 % fra Thiese)
3 tsk citron
Ca. 3 tsk sukker
Salt/peber

Pynt:
Brødcroutoner (jeg plejer at lave dem selv)
Ærteskud eller andet grønt

Sådan gør du:
Blnd lige dele sukker og salt sammen og læg kammuslingerne i  dette i en bøtte. Sørg for at de er tildækket. Lad dem stå i dette i ca 2 timer og 45 minutter i køleskabet. Vend dem gerne undervejs.
Pres citronerne og lime og bland det sammen. Når kammuslingerne har trukket i 2 timer og 45 minutter tages de op af salt/sukkeræagen og ligges i citronsaften. Sørge for at de er tildækket. Lad dem ligge i ca. 30 minutter og hæld derefter den brugte salt/sukker lage over kammuslingerne mens de ligger i citronen og lad dem trække de sidste 30 minutter.

Dressing:
Pisk citron og sukker sammen. Tilsæt den syrnede fløde og pisk det sammen. Smag til med sukker og salt.

Når kammuslingerne har trukket anrettes de på tallerknen. Jeg ligger et god klat dressing i bunden, dernæst kammuslingen som jeg tager op af lagen. Derefter pynter jeg med ærteskud og drysser med et par croutoner.

Serveres portionen enkeltstående vil jeg nok bruge 2-3 kammuslinger pr. person
Velbekomme.




torsdag den 22. december 2016

Nødde marengs med hinbær is - Islagkage

I vores familie er det tradition med 3 bestemte islagkager til dessert til julefrokosten. De er helt perfekte og vi har 2 år i træk også brugt dem til konfirmationsfesterne til ungerne.
Alle er vilde med dem.

har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge(8-10 pers)


Bunde:
4 æggehvider
150 g sukker
100 g. hasselnøddekerner


Hindbær is:
300 g hindbær
75 g sukker til hindbær
3 dl. piskefløde
75 g sukker til fløden


Sådan gør du:

Bunde
Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen. Hak nødderne fint og vend det forsigtigt i den rørte marengs. Tegn 2 cirkler på et stykke bagepapir efter den springform du skal bruge. Smør marengs ud i cirklerne og bag dem ved 175 grader i ca 30 minutter. Vend bundene ud på en bagerist og træk papiret af dem.

Is
Mos hindbærerne med en gaffel og rør dem med sukker. Pisk æggeblommerne luftige med sukker. Pisk fløden til skum. Vend hindbær mos, flødeskum og æggeblommer sammen.

Læg den ene nøddebund i bunden af springformen. hæld hindbærisen over og slut af med at lægge den sidste nøddebund på toppen. stil i fryseren i minimum 5 timer.

Desserten skal helst tages op ca. 20 minutter før den skal serveres.

Jeg plejer at pynte med friske jordbær og hakket hvid chokolade