De sidste par gange jeg har været ude at spise har jeg fået lakse tatar, og hvor er det bare en lækker forret, som jeg har ladet mig inspirere af.
Lige før jul var jeg på en Michelin restaurant i København
hvor jeg fik laksetatar med noget hindbærdressing, det var yderst velsmagende
og smagsoplevelsen for øje har prøvet at forfine retten lidt. Dog havde jeg
købt noget koldrøget laks, så dette tænkte jeg godt kunne bruges til min
forret, , så tataren er lavet på koldrøget laks istedet for fersk laks.
Dette skal du bruge til 4 personer:
200 g Koldrøget laks
½ tsk sukker
Havsalt og friskkværnet peber
1 lille rødløg
1 lille fennikel
2 spsk
creme- fraiche med top
Lidt citronsaft
Fintrevet skal af 1 u sprøjtet citron
Friske ærteskud
2 avokadoer
Olivenolie
Rapsolie - kan udelades, du kan godt nøjes med olivenolie
125 g. hindbær (1 bakke)
1 tsk. Hvidvinseddike - lille
1 tsk honning – stor
Sådan gør du:
Frys laksen dagen før tilberedning, skær den i fine
terninger mens den stadig er halvfrossen
Blandes med laksen:
½ tsk sukker
Havsalt og friskkværnet peber
1 lille rødløg
1 topskudet fra fennikel
2 spsk creme- fraiche
1 stor tsk med top revet citronskal
Citronsaft (ca. 1 spsk)
Sådan gør du:
Rør laksetern med sukker, salt og peber. Skær rødløget i små
tern. Hak topskuddet af fenniklen groft.
Bland rødløg og fennikeltop i laksen.
Bland revet citronskal i cremefraichen og rør rundt. Tilsæt lidt
citronsaft og smag til med salt og peber. Bland det dernæst i laksetataren og
rør rundt.
Sæt tataren ind på køl
Dressing
til fennikel:
Rapsolie
Salt/peber
Ærteskud
Sådan gør du:
Snit fennikel fint på et mandolinjern og mariner dem i dressingen
– jeg bruger ca. 8-12 skiver fennikel, 2-3 skiver fennikel til den enkelte
anretning.
Når fennikel er marineret,
blandes der ærteskud i.
Dressing til avokado – kan udelades:
Rapsolie/olivenolie - valgfrit
Citronsaft
fintrevet skal af citron 1 tsk.
Salt
Peber
Sådan gør du:
Bland ingrediensene
til dressingen sammen. Hæld dressingen over avocado om er skåret i små tern
125 g Hindbær – 1 bakke
3 spsk. mild olivenolie
1 tsk hvidvinseddike (lille)
1 tsk honning- stor
1 knivspids salt
Sådan gør du:
Blend alle ingredienserne til hindbærdressingen sammen.
Anretning:
Anret forretten med en udstikker form på tallerkenen.
Fordel først avocado i ringen. Pres det lidt sammen, så det
ligger jævnt og pænt.
Fordel dernæst laksetartaren
ovenpå avocadoen.
På toppen
af tataren pyntes der med fennikel, som er vendt med ærte skud (2 -3 skiver fennikel pr. anretning).
Dryp forretten
med hindbærdressing så det står pænt, og server gerne det ekstra i en skål ved
siden af, så man selv kan tilsætte mere – det smager himmelsk.
Server gerne med ristet rugbrød eller lækkert brød
Velbekomme!