torsdag den 25. december 2014
Roastbeef
mandag den 22. december 2014
Den perfekte and
Jeg har altid været imod at forberede anden dagen før, da jeg synes at den godt kan blive tør.
Men i julen 2013 gjorde jeg det selv, mest fordi at jeg så slap for at stå med alt det fedteri og et møgbeskidt køkken på selve juleaftens dag, og for at have en større appetit til den lækre middag juleaften.
Og det var en ualmindelig stor succes, så det gør jeg igen i år :-)
Sådan steger jeg en and på ca. 3,5 kg.
Jeg starter med at skære de yderste vingespidser af, og ligge det i en gryde til sovsen sammen med kråsen, hals og indmad. I gryden tilsætter jeg også vand, gulerødder, løg og pastinak.
Dette lader jeg stå og småsimre, samtidig med at anden steger.
Derefter gnider jeg anden i salt og peber, både ind- og udvendig og stopper anden med æbler og svesker.
Anden ligges i en bradepande med brystet nedad. Herefter hælder jeg vand i bradepanden. Gerne 1-2 cm. og ligger svesker og æbler ned i vandet.
Så sætter jeg anden i ovnen på 130 grader i 4 timer - ej varmluft.
ca. hvert kvarter tager jeg væden som er i bunden af bradepanden og hælder over anden, gerne oftere.
Efter 4 timer, vendes anden med brystet opad og steges videre i ca. 1 time ved 130 grader.
Den sidste time, væder jeg stadig anden, nu gerne hvert 10. minut.
Efter 5 timer tages anden ud.
De halvt udkogte svesker og æbler fra bradepanden ligges over i et ildfast fad med ganske lidt væde. Resten af væden hældes i et stort deciliter mål og køler af til sovs.
Så parterer jeg anden og ligger den oven på sveskerne og æblerne i det ildfaste fad. og sætter anden på køl.
Dagen efter er væden fra anden afkølet og man kan se i decilitermålet hvad der er fedt og hvad der er "fond".
Jeg tager en pensel og pensler anden rigtig godt ovenpå skindet med fedtet fra væden.
Anden lunes ca. 15-20 min ved ca. 225 grader - på varmluft!
(Pensl endelig 1 gang mere under stegningen med andefedtet ovenpå skindet)
Anden er klar til servering!
Velbekomme . og rigtig glædelig jul
Konfekt med Baileys og brændte mandler
Vi har diverse små udstiksforme så ungerne nemt kan være med.
Vi laver alle mulige forskellige slags med nougat, spiritus etc.
I år har vi lavet en hitter som vi synes smager himmelsk!
Har du lyst til at prøve kommer opskriften her....
Det skal du bruge:
1 håndfuld brændte mandler (opskrift kan findes her på siden)
1/2 pakke marcipan
2-3 spsk. Baileys
Sådan gør du:
Hak de brændte mandler og rør dem i marcipanen med Baileys.
stil marcipanen i køleskabet og lad det trække en times tid.
Rul marcipanen ud og brug udstiksforme til at lave fine julefigurer.
Overtræk med mørk, hvid eller lys chokolade efter smag og behag.
Velbekomme og god jul
søndag den 7. december 2014
Vanilje kranse
søndag den 12. oktober 2014
LCHF Knækbrød - Alias rugstave - #LCHF
Det blev til denne LCHF opskrift på knækbrød.
Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...
Det skal du bruge:
150 g. blendede mandler
50 g. sesam frø
50 g. hørfrø
50 g. græskarkerner
4 spsk. pofiber
1 tsk salt
100 g. cheddar
3 dl. kogt vand
Pynt:
oregano
salt
birkes
evt. revet ost.
Sådan gør du:
Blend mandlerne til mel og tilsæt alle de øvrige tørre ingredienser. Rør det sammen og tilsæt 3 dl. kogt vand og rør godt.
fordel dejen på 2 bageplader.
Rul ud med et stykke bagepapir henover.
når dejen er rullet pænt og tyndt ud, drysses med oregano, salt & birkes.
Sættes i ovnen og bages ved 180 g. i ca. 1 time.
når der er ca. 1 time igen, kan der evt. drysse med lidt ekstra ost på toppen.
Uhm!!
Velbekomme
fredag den 12. september 2014
#LCHF pizza bund
søndag den 17. august 2014
#LCHF pandekager med hindbær coulis
mandag den 11. august 2014
LCHF blomkåls couscous med basilikums pesto
søndag den 10. august 2014
Jordbær tærte
Mørdej:
200 g hvedemel
100 g flormelis
120 g koldt smør i små tern 1 lille æg
Mazarinmasse:
150 g marcipan 150 g rørsukker 100 g blødt smør 2 æg
50 g mel
100 g god mørk chokolade
Vaniljecreme:
2 1/2 dl letmælk
2-3 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
1 spsk. majsstivelse
ca. 500 g danske jordbær
Sådan gør du:
MØRDEJ:
Kom mel og flormelis i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt ægget og saml dejen. Læg mørdejen koldt ca. 1 time.
MAZARINMASSE:
Bland marcipan og rørsukker og rør det til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt ad gangen og pisk.
Tilsæt derefter æggene et af gangen, mens der piskes. Tilsidst piskes melet i.
Rul mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform ca. 28 cm diameter, så den dækker bund og
kant. Kom mazarinmassen over mørdejen og fordel den ligeligt over mørdejen. Bag kagen i midten
af ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Tag kagen ud og afkøl den.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad og pensl tærten med chokolade. Lad chokoladen størkne.
VANILJECREME:
Kom mælk, sukker, vaniljekorn, æggeblommer og majsstivelse i en lille gryde og kog op ved svag varme til cremen tykner. Tag cremen af varmen og pisk i den så den ikke trækker skind. Afkøl cremen før den toppes på kagen. Pynt kagen med jordbær.
mandag den 4. august 2014
Sommer kyling i Mascarponesovs #LCHF
http://www.saxo.com/dk/spis-dig-maet-glad_jane-faerber_haeftet_9788740009729
En sidegevinst ud over de super lækre opskrifter er at maden tærer på kiloene, og fedtet rasler af kroppen.
Jeg nyder velsmagende "spaghetti spiraler" af frisk squas, gullerøder, pastinakker etc. og min nyindkøbte spiralizer et uundværligt køkkenredskab i min nye livsstil - tænker slet ikke over at det ikke er pasta vi spiser, men derimod lækre velsmagende grøntsager i lange tynde spiraler.
Med denne køkkenmaskine har vi virkelig skåret ned på vores indtag af kulhydrater.
Jeg har købt min i følgende webshop, og kan varmt anbefale at handle hos dem:
http://www.spiralizer.dk/
Har du lyst til at forsøge med retten, kommer opskriften her...
Det skal du bruge (2 pers):
300 g. kylling
1 squash
125 g. mascarpone
1 dåse flåede tomater
1 spsk. koncentreret tomatpuree
1 stort løg
1 stort fed hvidløg
1 spsk. basilikum
1 spsk. timian
1/2 spsk. rosmarin
sal & peber efter smag
Sådan gør du:
Skær kyllingen ud i små stykker. læg den i ildfastfad med smør klatter over og peber.
sæt i ovnen i ca. 20 min. ved 200 g.
Svits derefter løg og hvidløg klare, gerne i kokosolie. tilsæt derefter flåede tomater, koncentreret tomatpure og krydderurter.
lad det stå og simre.
Lige inden kyllingen er klar, spædes sovsen op med mascarpone.
Smages derefter til med salt og peber, evt. flere krydderurter.
Hæld kogende vand over squash spiralerne og lad stå 2 min.
Bland herefter squash spiralerne op i saucen og gi et lille opkog.
Tilsæt kyllingen og du er klar til servering af en lækker og velsmagende #LCHF opskrift.
Velbekomme!
søndag den 27. juli 2014
Blomkåls pizza
mandag den 26. maj 2014
Brownie med valnødder
Det garanterer jeg med denne kage, som jeg bagte til min 40 års fødselsdag. Det var en opskrift jeg havde fået af en veninde.
Vi frøs den ned og tog efterfølgende noget op af fryseren for at "testsmage" kagen. På en skala fra 1-10, fik den et ti tal med pil op.
Skal du have gæster og har lyst til at forsøge kommer opskriften her:
Det skal du bruge:
til ca. 15 personer
250 g. mørk chokolade, min 70 %
135 g. smør
5 æg
380 g. sukker
65 g. mel
1/5 tsk bagepulver
1/5 tsk havsalt
2 spsk. kakao
100 g. grofthakkede valnødder
Sådan gør du:
Hak chokoladen groft og smelt det over vandbad sammen med smørret.
Pisk æg og sukker sammen, det må ikke blive for luftigt. rør dernæst det smeltede chokolade og smør i æggene. sigt mel, bagepulver, salt og kakao i og rør dejen godt igennem.
Tilsæt tilsidst de hakkede valnødder.
bages ca. 40 minutter ved 170 g.
Der må gerne hænge lidt dej fast på pinden
Kagen kan uden problemer fryses ned og tages op den dag, hvor den skal bruges.
Velbekomme!
Hveder
Men hvad er egentlig Store Bededag og hvordan opstod den?
Store Bededag falder altid fredag før 4. søndag efter påske. Og var oprindelig en dag tiltænkt faste,bøn og bod.
Dagen blev indført af Biskop hans Bagger i 1686. Oprindeligt indførte han 3 faste- og Bededage, men det er altså kun den ene man vedligeholder idag.
Præsterne bad for fred og de fromme borgere fastede. Dagen blev varslet aftenen før og når kirkeklokkerne ringede var det et signal til at ingen forretninger måtte holde åbent og at alle skulle faste til gudstjenesten var slut og ingen måtte i mellemtiden arbejde.
Derfor kunne bageren ikke levere frisk bagt brød dagen efter, og man bagte hvedeknopper aftenen før (torsdag), så folk kunne spise dem på selve dagen.
Jeg synes det er en hyggelig traditon at spise hveder og har mange gode minder forbundet med dette.
Jeg bager dog som oftest mine hveder selv.
Denne her opskrift har jeg fået af en gammel venindes mor - den smager forrygende godt og man kan ikke lade være med at forspise sig!
har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...
Det skal du bruge:
1 pk. gær
3 dl vand
1 tsk salt
45 g. sukker
60 g. smeltet smør
1 tsk kardemomme.
500 g. hvedemel
Sådan gør du:
Opløs gæren i lunkent vand. tilsæt salt og sukker. Derefter tilsættes den afkølede smør og dernæst kardemomme. ælt melet i og lad hæve ca. 1 time.
Formes til ca. 15 hvedeknopper som sættes på bagepapir i en bradepande og efterhæver ca. 40 - 50 min.
mandag den 12. maj 2014
Fyldt svinemørbrad
Denne opskrift er enkel og ligetil, men smager skønt.
Har ofte serveret fyldt svinemørbrad til større arrangementer, fordi de nemt kan forberedes dagen før og stå på køl inden de skal tilberedes.
Ligeledes skal man ikke være over dem, fordi de bare skal i ovnen. Så istedet kan man fokusere på at være tilstedeværende med sine gæster uden at skulle stresse over maden.
Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...
Det skal du bruge:
1 svinemørbrad
1/2 glas pesto
2 håndfulde pinjekerner
2 håndfulde soltørrede tomater
1 pakke bacon/lufttørret skinke
Sådan gør du:
Rens svinemørbraden.
Skær mørbraden op på langs og bred den ud.
smør pesto ud på det opskårede stykke.
Rist pinje kernene. Hak de soltørrede tomater og læg dem ovenpå mørbraden sammen med pinjekerner og pesto.
Luk mørbraden sammen, med pesto, soltørrede tomater og pinjekerner indvendigt. Vikle bacon eller skinke om mørbraden.
Stil den evt. på køl til dagen efter.
Sættes i et ildfast fad og ind i ovnen.
Steges i ovn ved 180 g. i 20 min.
Super nemt og velsmagende!
Velbekomme.
fredag den 9. maj 2014
Flutes med soltørrede tomater
tirsdag den 6. maj 2014
Drømmekage
lørdag den 3. maj 2014
Tilbehør til oksekød
onsdag den 23. april 2014
Hindbær muffins med marcipan og hvid chokolade
Sådan gør du:
Skrab vaniljen ud af stængerne og mas det ud i sukkeret.
Pisk sukker, vanilje sukker og æg luftige.
Tilsæt marcipanen og pisk dejen igennem.
bland mel og bagepulver i dejen.
Hæld dernæst smeltet smør i dejen og rør den hvide chokolade i til sidst.
Fordel dejen i formene og pynt med frosne hindbær.
Bages ved 175 g. i ca. 25 min.
Velbekomme
Velkomst drink med granatæble
Nede på mit arbejde havde jeg et par kolleger der foreslog mig denne drink, med champagne og granatæble til velkomst drink. Og jeg må indrømme at den smagte dejligt.
Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...
Dette skal du bruge til 6 glas:
1/2 dl vodka
1 1/2 granatæble
1 lille spsk. rørsukker
1/2 limefrugt
1 flaske champagne til at toppe drinken med
Sådan gør du:
halver granatæblerne og pres saften fra kernene. Sørg for at det hvide "kød" ikke kommer med, da det afgiver en bitter smag.
Stød granatæble kernene, saften, lime og sukker i en skål og sigt saften.
Lad den stå i køleskabet og trække, gerne i et døgns tid.
Hæld granatæble saften i de glas du lyster og tilsæt isterning, champagne og en skive lime.
Vil du lave det ekstra festligt kan du dyppe glassets kant i grenadine og derefter sukker
Velbekomme og skål...!
Pesto marineret salat
Hvis du vil forsøge kommer opskriften her:
Basilikum, bruger som regel et halv bundt - køber det i bundter hos Gartnergården
Pinjekerner, lille håndfuld
2 spsk. frisk skåret parmesan
oliven olie
1 lille fed hvidløg
salt/peber efter smag
sådan gør du:
Blend alle ingredienserne sammen og tilsæt oliven olie. Mængden af olie afhænger af hvor tynd du vil have din pesto.
Dressingen kan bruges til stort set alle salater. Jeg plejer som oftest at bruge følgende råvarer til denne salat.
Indhold salat:
1 Hjertesalat
1/2 bk. blandet salat
1/2 broccoli
1/2 ps. sukkerærter
1/4 agurk
2 jordskokker
nøddemix til at toppe med
Sådan gør du:
Hvis jeg skal servere salaten om aftenene, ordner jeg broccolien til at starte med, og hælder lidt dressing over den, så de kan stå at trække. Over middag blander jeg resten af ingredienserne i og lader trække.
Når den skal servere salaten kan den lige toppes med en nødde salat blanding
Uhmn... værsgo' at spise
Vanilje parfait
Derfor begrænser det mine muligheder, når der skal laves isdessert.
Jeg laver dog som oftest denne is til en lækker brownie, den er super simpel, let at lave og smager himmelsk!
mandag den 31. marts 2014
Vegetar bøffer
torsdag den 13. marts 2014
Italienske kødboller
søndag den 2. februar 2014
Pølsehorn
Mine børn kan godt lide at være med til at lave noget som gør madpakken spændende.
Disse pølsehorn har vi også tit bagt når vi skal på skiferie. Så har vi frosset dem ned og taget dem med på ferie. Hver aften, har vi så taget dem ud af fryseren og ladet dem tø op natten over, for at have dem med i rygsækken og op på pisten næste dag, hvis man lige skal have lidt med til at stille sulten, på vej op i liften.
Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...
Det skal du bruge (18 stk.):
1 æg
1 pk. gær
25 g. sukker
1 1/2 dl. mælk
1 dl. vand
1 tsk. sukker
100 g. magarine
600 g. mel
9 pølser
1 æg til pensling
Sådan gør du:
Pisk sukker og æg sammen.
Rør gæren ud i lunken mælk & vand og tilsæt magarine og salt.
Rør det i sukker og æggeblandingen.
Ælt melen i og stil dejen lunt for at hæve i ca. 30 min.
Rul dejen ud i aflange stykker og skær trekanter.
mandag den 27. januar 2014
Pizzasnegle
Har du lyst til at tage børnene med i køkkenet, kommer opskriften her.
Det skal du bruge (28 stk.):
1 pk. gær
1 tsk. salt
3 dl. vand
mel til det passer
1 glas pizzasauce
2 pk. skinke strimler
250 g. mozarella
Sådan gør du:
Rør gæren ud i lunken vand og tilsæt salt og mel.
Ælt mel i dejen ind til den er forholdsvis fast
Lad hæve ca. en halv til en hel time.
Rul dejen ud i 2 plader
ca. 36 x 29 cm.
del pizzasaucen på begge plader og drys med oregano.
Fordel 1 pk. skinke i strimler på hver plade og hæld derefter en halv pose ost ovenpå.
Lade den ene ende af dejen være uden skinke og ost, så den kan samles.
Rul pladen sammen og skær ud i ca. 1 1/2 cm. tykke skiver.
Sæt sneglene på bagepladen og sørg for at enderne går ind under, så de ikke åbner op under hævning.
Bages i ca. 10 - 15 min v/ 200 grader
Velbekomme!
lørdag den 18. januar 2014
Porcheret fennikel
Porcheret fennikel er udsøgt som tilbehør til oksemørbrad, har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...
Det skal du bruge, til 4 pers.:
2 fennikeler
1 terning grøntsagsbouillon
1 ltr. vand
Sådan gør du:
Skyl fennikel og skær toppen og bunden af.
Skær fennikel ud på langs i ca. 1 1/2 cm tykke skiver og læg dem i et ildfast fad.
Hæld kogt vand med grøntsags bouillon ud over de udskårne fennikeler og sæt i dem ovnen, ca. 20 - 30 min. ved 180 grader, afhængig af hvor meget bid du vil have i grøntsagen.
Server og nyd smagen
Velbekomme!
søndag den 12. januar 2014
Alternativ coleslaw
lørdag den 11. januar 2014
Piment suppe
onsdag den 8. januar 2014
Grove burgerboller
Jeg har forsøgt mig frem for at finde en god, sund og mættende opskrift på burgerboller. Jeg vil gerne have de skal være grove, men samtidig skal de bevare luftigheden, som i de traditionelle usunde burgerboller man køber henne i supermarkedet.
Har du lyst til at forsøge dig kommer her opskriften!
Det skal du bruge:
1 pk. gær, 50 g.
5 dl. lunken vand
1 tsk salt
2 tsk sukker
1 æg
0,4 dl olivenolie
100 g. hvid hvede
150 g. groft rugmel
100 g. havregryn
450 g. hvedemel
Sådan gør du:
Rør gæren ud i vand
tilsæt salt, sukker og olie
rør derefter æggene i
tilsæt herefter havregryn, rugmel & hvidhvede og rør rundt
slut af med at ælte hvedemelet i dejen
Hævning 1-2 timer
efterhævning ca. 30 min.
Jeg laver ca. 12 store burgerboller som pensles med æg og drysses med sesam
De skal bage i ca. 12 min. ved 210 g.
Brød bagt i Römertopf
Jeg ved godt at der er mange som bager med surdej, og at det smager helt fantastisk.
Jeg synes det er besværligt at have surdejen stående og huske at passe den, så jeg snyder med eddike og øl istedet for.
Jeg nyder brød der er luftigt, en lille smule "sejt" og med en god og sprød skorpe.
Det skal du bruge:
2 dl. øl
4 dl. vand
1 stor gær
1 spsk. eddike
2 tsk. salt
hvedemel så det passer
Sådan gør du:
rør gæren ud i vand.
tilsæt eddike og øl og derefter salt.
rør dejen med en grydeske og tilsæt mel.
rør godt rundt i skålen.
Dejen skal være lind, ikke som dej, man hælder ud på bordet og ælter. den må gerne være fugtig.
stil til hævning i køleskab i min. 10 timer - natten over.
Tag dejen ud af køleskabet, hæld mel på bordet og i et viskestykke eller i en hævekurv.
fold dejen over hinanden flere gange og træk dejen ud til en aflang pølse.
Har du en hævekurv, dæk den da godt med mel og lad dejen hæve i min 2 timer. Ellers læg dejen i et meldækket viskestykke.
sæt Römertopf'en i vand i min 1 time.
efter ca. 1 og 10 min. sættes Römertopf'en i ovnen og den tændes på 250 grader.
Brødet bages i 30 min ved 250 grader. ovnen skrues ned til 225 grader og låget tages af og brødet bages i yderligt 15 min.
Rugstænger
Har du lyst til at bage dem kommer opskriften her...
Det skal du bruge:
4 dl. Rugmel
4 dl. Havregryn
2 tsk. Salt
5 dl. Vand
1 dl. Hørfrø
1 dl. Sesamfrø
Birkes
Saltmandler
Har du lyst til at prøve opskriften kommer den her...
Det skal du bruge:
200 g mandler
2 dl. vand
4 spsk. fint salt
Sådan gør du:
hæld mandler, vand og salt i en skål og lad det trække i ca. 20-30 min. rør rundt et par gange og vær sikker på at salt er nogenlunde opløst i vandet.
Si vandet fra mandlerne og læg dem på en bageplade med bagepapir.
tænd ovnen på 150 grader og bag i ca. 20 min.
Hvis man har lyst kan man putte 2 tsk. smør ved mandlerne inde i ovnen og så røre godt rundt i dem, for at fordele det.
Tip!
Prøv at blande opskriften med hasselnødder.
tilsæt 100 g. hasselnødder, 1 dl. vand mere og 2 tsk. ekstra salt
Velbekomme!
Kransekage
Min opskrift er fra da min bedstemor levede og smager helt vidunderligt, synes jeg!
Har du lyst til at forsøge...?
Det skal du bruge:
500 g. marcipan
200 g. flormelis
1 1/2 spsk. mel
3 æggehvider
Sådan gør du:
bages ved 170 grader i ca 12 min på øverste ribbe.
Semi dried tomater
Jeg har fået denne opskrift af en god bekendt, som er tidligere kok.
Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...
Det skal du bruge:
1 bakke små tomater, jeg bruger oftest cherry blommetomater
2 tsk. fint salt
2 tsk. sukker
Sådan gør du:
Halver tomaterne og læg dem på bagepapir.
Bland salt og sukker sammen og drys over de halve tomater i et tyndt lag.
Jeg bruger ikke nødvendigvis hele blandingen, men smider bare det overskyende væk.
Sæt dem i ovnen på 120 grader (varmluft) i ca. 1 time
søndag den 5. januar 2014
Stenalderbrød
Jeg bager derfor dette rugbrød hver 14. dag til mig selv. Jeg fryser det halve ned og tager op ugen efter at det er bagt. Jeg synes stadig at det smager lækkert efter en tur i fryseren.
Opskriften har jeg fået af min søster, som har en spændende bog om stenalderkost.
Det skal du bruge:
100 g. sesamfrø
100 g. hørfrø
100 g. solsikkekerner
100 g. græskarkerner
100 g. valnødder
100 g. mandler
2 tsk. salt
5 æg
Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne sammen til en lind masse
Det er en smagssag om man vil hakke valnødder og mandler, eller putte dem hele i brødet.
Jeg hakker dem.
bages i en rugbrødsform i en time ved 160 grader.
Jeg tåler ikke så godt valnødder og udelader dem derfor i opskriften. I stedet bruger jeg 100 g. ekstra af mandler, solsikkekerner og græskarkerner, sådan lidt på slum
Velbekomme!