Der er mange måder at lave en and, og hver familie har sin tradition hvorpå anden steges til jul.
Jeg har altid været imod at forberede anden dagen før, da jeg synes at den godt kan blive tør.
Men i julen 2013 gjorde jeg det selv, mest fordi at jeg så slap for at stå med alt det fedteri og et møgbeskidt køkken på selve juleaftens dag, og for at have en større appetit til den lækre middag juleaften.
Og det var en ualmindelig stor succes, så det gør jeg igen i år :-)
Sådan steger jeg en and på ca. 3,5 kg.
Jeg starter med at skære de yderste vingespidser af, og ligge det i en gryde til sovsen sammen med kråsen, hals og indmad. I gryden tilsætter jeg også vand, gulerødder, løg og pastinak.
Dette lader jeg stå og småsimre, samtidig med at anden steger.
Derefter gnider jeg anden i salt og peber, både ind- og udvendig og stopper anden med æbler og svesker.
Anden ligges i en bradepande med brystet nedad. Herefter hælder jeg vand i bradepanden. Gerne 1-2 cm. og ligger svesker og æbler ned i vandet.
Så sætter jeg anden i ovnen på 130 grader i 4 timer - ej varmluft.
ca. hvert kvarter tager jeg væden som er i bunden af bradepanden og hælder over anden, gerne oftere.
Efter 4 timer, vendes anden med brystet opad og steges videre i ca. 1 time ved 130 grader.
Den sidste time, væder jeg stadig anden, nu gerne hvert 10. minut.
Efter 5 timer tages anden ud.
De halvt udkogte svesker og æbler fra bradepanden ligges over i et ildfast fad med ganske lidt væde. Resten af væden hældes i et stort deciliter mål og køler af til sovs.
Så parterer jeg anden og ligger den oven på sveskerne og æblerne i det ildfaste fad. og sætter anden på køl.
Dagen efter er væden fra anden afkølet og man kan se i decilitermålet hvad der er fedt og hvad der er "fond".
Jeg tager en pensel og pensler anden rigtig godt ovenpå skindet med fedtet fra væden.
Anden lunes ca. 15-20 min ved ca. 225 grader - på varmluft!
(Pensl endelig 1 gang mere under stegningen med andefedtet ovenpå skindet)
Anden er klar til servering!
Velbekomme . og rigtig glædelig jul
