Nødde marengs med hinbær is - Islagkage

I vores familie er det tradition med 3 bestemte islagkager til dessert til julefrokosten. De er helt perfekte og vi har 2 år i træk også brugt dem til konfirmationsfesterne til ungerne.

Alle er vilde med dem.

har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge(8-10 pers)

Bunde:

4 æggehvider

150 g sukker

100 g. hasselnøddekerner

Hindbær is:

300 g hindbær

75 g sukker til hindbær

3 dl. piskefløde

75 g sukker til fløden

Sådan gør du:

Bunde

Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen. Hak nødderne fint og vend det forsigtigt i den rørte marengs. Tegn 2 cirkler på et stykke bagepapir efter den springform du skal bruge. Smør marengs ud i cirklerne og bag dem ved 175 grader i ca 30 minutter. Vend bundene ud på en bagerist og træk papiret af dem.

Is

Mos hindbærerne med en gaffel og rør dem med sukker. Pisk æggeblommerne luftige med sukker. Pisk fløden til skum. Vend hindbær mos, flødeskum og æggeblommer sammen.

Læg den ene nøddebund i bunden af springformen. hæld hindbærisen over og slut af med at lægge den sidste nøddebund på toppen. stil i fryseren i minimum 5 timer.

Desserten skal helst tages op ca. 20 minutter før den skal serveres.

Jeg plejer at pynte med friske jordbær og hakket hvid chokolade

Ærte pure

Denne ærte pure er rigtig lækker at servere til gæster.


Den kan bruges til rigtig mange ting, såsom brød, dip eller som tilbehør - Men en ting er sikkert, den tager dine gæster med storm.


har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...


Det skal du bruge:
300 g ærter

100 g feta

1 spsk. Dijon sennep


Sådan gør du:


Blend ærter og fetaost sammen. Tilsæt Dijon sennep og smag til med salt og peber


Velbekomme

Hjemmelavet pasta

Jeg elsker at blive overrasket at min kæreste, som sætter ligeså stor pris på mad som jeg gør. Han har boet i Italien og lader sig oftest inspirere af det italienske køkken.


En aften da jeg kom hjem havde han været i gang med at lave grund dej til hjemmelavet pasta og så stod vi ellers bare i køkkenet en times tid og hyggede med at lave fyldte pastaer.


De smager himmelsk!


Har du selv lyst til at forsøge kommer opskriften her...


Det skal du bruge(til ca. 40 stk.):
2 æg

200 g mel 

2 tsk salt

125 g spinat

100 g hytteost

100 mascarpone

Rulle på 3

Sådan gør du:


put melen i en skål og lav en fordybning i den. drys salt i. og slå æggene ud ned i fordybningen. Ælt dejen sammen og stil den i køleskabet i cellofan. Kan laves dagen i forvejen. Men dejen skal som minimum stå et par timer i køleskabet inden brug.


put spinaten på en pande med en lille smule olie og lad det koge ind. Lad det køle af og bland dernæst hytte ost og mascarpone i og smag til med salt og peber.


Rul pasta dejen tynd ud. Tag et glas ca. 8 cm. afhængig af den størrelse du ønsker på pastaerne. Tryk cirkler ud. Læg fyld på den ene side af pastacirklen og fold den anden side over. Pensel kanterne med æg og tryk dem sammen med en gaffel.


Pastaerne er nu klar til at blive kogt - ca. 3 minutter.


Jeg serverer dem oftest med pesto på.


Velbekomme - det er som en bid af Italien

Sommersalat

Hjælp, synes tit jeg mangler inspiration til nogle lækre salater. Så når jeg selv har lavet en salat som er simpel og smager godt, deler jeg hellere end gerne ud af mine ideer.


har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...


Det skal du bruge (4 personer):
1 hjertesalat

1/2 gul peber

1/2 fennikel

1/2 avocado

Feta ost 

Pynt evt. Brombær


Sådan gør du:


Skyl alle grøntsagerne.
Pil hjertesalaten fra hinanden. er der mange store blade, plejer jeg lige at skære dem halvt over.
Skær den gule peber i lange tynde strimler, lige sådan gør du med avokadoen og fennikel. Put hjertesalaten i bunden af et fad og pynt med de gule peberfrugt strimler, fennikel og avokadoerne ovenpå.  Pynt evt. med brombær og feta ost.


Velbekomme

Maskeret humus

Jeg eksperimenterer ofte i mit køkken og sidste gang kom der denne maskerede hummus ud af det.


har du lyst til også at forsøge kommer opskriften her...


Det skal du bruge:
1 dåse kikærter

100 g feta

2 spsk. cremefraiche

Knivspids chili

Spidskommen 

2 spsk tahin


Sådan gør du:
blend kikærter, feta, og tahin godt sammen. Tilsæt cremefraiche og smag til med chili, spidskommen og salt


Velbekomme

Pommes Ana

Står du lige og mangler en ide til tilbehør til nytårsaften, er denne opskrift helt perfekt.
Den er nem at gå til og kan tilberedes dagen før, så man ikke skal stresse i køkkenet på selve dagen.


Det skal du bruge (10 personer):

2 kg kartofler

8 forårsløg

1 stort rødløg

Parmesanost

400 g smør

Muscat nød

Salt og peber

Bagepapir


Sådan gør du:


Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver på mandolinjern.
Smelt smøret ved svag varme og bland og forårsløg i. fordel kartoflerne i en bradepande i tynde lag med smør og løg imellem. Når alle lagene er lagt drysses med salt og peber, samt muskatnød.
Bages i ca.2 timer ved 130 grader


Kartoflerne tages ud af ovnen og der lægges noget tungt ovenpå for at sætte kartoflerne i spænd. Stil dem på køl til dagen efter.

Kartofler løsnes og skæres ud til firkanter eller hvad man ellers lyster. Herefter drysses de med parmesan ost og lunes i ovnen inden servering.


Velbekomme

Fennikel salat med gul peber

Jeg elsker fennikel og nogen gange behøver en salat ikke være kompliceret og med mange ingredienser for at smage godt.
Sidste weekend havde jeg næsten ingenting i køleskabet og måtte klare mig med lidt men godt - det kom der denne smagfulde salat ud af.


har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her...


Det skal du bruge (3 personer)


1 Fennikel
1 gul peber
2 tsk. pesto - vælg en af ordentlig kvalitet, eller lav din egen
1 håndfuld salt mandler, køb dem færdige eller lav dem selv ( du kan finde opskriften her på bloggen)


Sådan gør du:


Riv fennikel meget tyndt på mandolinjern eller på et normalt rivejern
Rør dernæst pestoen i og lad trække i ca. 30 minutter. Imens river du den gule peberfrugt meget fint på mandolinjernet eller rivejernet - (riv med den klinge som du ville rive agurker på til agurkesalat)
Bland dernæst peberfrugt og fennikel sammen. Salaten må gerne trække inden servering.


Lige inden servering puttes mandlerne på


Velbekomme :-P

Ingefær shot

Ingefær skulle jo være så sundt, derfor har jeg jo også været nødt til at eksperimentere...

Har du også lyst til at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge:

300 g ingefær

50 g gurkemeje rod

3 lyr vand

4 citroner

4 spsk honning

Sådan gør du:

Skyld og blend ingefær og gurkemeje.

Kog sammen med vand i 20 minutter.

Pres saften fra citronerne, gem skallen. Efter 20 minutter puttes citronskallernr i opkoget og det koges i yderligere 10 minutter.

Opkoget tages af varmen. Laf det køle lidt SF, inden der tilsættes honning. Saften må ikke være for varm, da der ødelægger honningens egenskaber. Herefter røres citrubsaften i og blandingen sættes på køl.

Dagen efter sies blandingen og du har den lækreste og velsmagende ingefær shot.

God fornøjelse 

Vandbakkelse til kagemand

Ingen fødselsdag uden en hjemmebagt vandbakkelse kagemand eller kone.

Det var i sin tid en opskrift jeg har fået af en venindes far som har været bager var jeg sikker på. Men min søster bliver ved med at insistere at opskriften kommer fra min tidligere svigermor.

Hvem får ret og hvem får fred...?

Det kommer sig vist ikke så nøje, det vigtigste er at den sager himmelsk og er nem at gå til.

Det skal du bruge:

5 æg

125 g. mel

125 g. magaring

2 1/2 dk vand

Sådan gør du:

Bring vand og magarine i kog

tilsæt mel under omrøring med piskeris, pisk så det slipper kanterne.

tag gryden af varmen og pisk dernæst de 5 sammenpiskede æg i, lidt ad gangen.

Sprøjt eller fordel kagemassen med en ske

Bages ved 200 grader (uden varmluft) i ca. 30 minutter - du skal ikke åbne undervejs, men blot holde øje

Velbekomme og hurraaaa.....

Daim Islagkage

Islagkager er en tradition i vores familie til julefrokosten og det er altid min fætters kone der står for det.
I gamle dage lavede jeg meget daim islagkage, men i en lang periode har jeg ikke gjort det - men det er klart ungernes favorit.

Denne opskrift har jeg fået af min fætters kone og den har helt erstattet min egen opskrift.

Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge:

bund:
150 g mandler
140 g flormelis
1 tsk. bagepulver
4 æggehvider

Is:
60 g sukker
4 æggeblommer
3 dl piskefløde
1 dobbeltdaim
1 tsk vanilje sukker

Sådan gør du:

bund:
hak mandlerne til fint mel. bland flormelis, bagepulver og mandelmel sammen. Pisk hviderne stive og vend "melblandingen" i æggehviderne.
Beklæd en springform med bagepapir i bunden og hæld massen i og bag ved 175 grader i ca. 30 min.
Tag den ud og lad den afkøle

Is:
Pisk sukker og æggeblommer til en lys luftig æggemasse. Pisk fløden til skum i en anden skål.Vend hakket daim og vanilje sukker  i æggemassen - vend derefter flødeskummet i så du får en luftig masse.

Hæld cremen over den afkølede bund og sæt i fryseren. i min. 4 timer

Kagen skal tages ud ca. 30 minutter førend servering

Velbekomme

Hvid chokoladeparfait med mazarinbund

Denne is dessert er min favorit is dessert - jeg elsker hvid chokolade og marcipan.
Opskriften er en jeg fået af min fætter som havde lavet desserten til vores traditions rige julefrokost 2. juledag, hvor der altid serveres forskellige islagkager.

Har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge:

Bund:
100 g sukker
100 g macipan
100 g smør
2 æg

Parfait:
100 g hvid chokolade
50 g sukker
4 æggeblommer
korn af 1 vaniljestang
2 dl piskefløde
1 dl creme fraiche 38 %



Sådan gør du:

Bund
pisk sukker, marcipan og smør godt sammen. Tilsæt derefter æggene 1 af gangene til det bliver en luftig masse. Bag i springform med bagepapir i bunden på 175 g. i 15 min

Parfait:
Smelt chokoladen ved svag varme over vandbad, eller lige som jeg i en chokolade smelter.
Skærn vaniljestangen op og fordel vaniljen i sukkeret og pisk begge dele luftigt med æggeblommerne. Pisk den smeltede chokolade i æggesnapsen. Pisk fløden stiv og pisk derefter crem fraichen i fløden. Vend forsigtigt flødemassen i æggesnapsen. Fyld parfaiten på mazarinbunde og stil i fryseren i min 3 timer.

Tag gerne ud ca. 30 min før servering og pynt med hakkede pistasie nødder.

Velbemme

Kyllinge filet som fest måltid

Der er mange som siger at man ikke kan servere kyllingefileter for gæster, men det har noget at gøre med tilberedningen, for kylling kan være ualmindeligt lækkert.

Fik dette serveret ude ved en rigtig sød mand for noget tid siden, han er ferm i et køkken og elsker at eksperimentere med mad ligesom jeg selv.

Har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge:

4 kyllingefileter

150 g spinat

125 g hytteost

125 g ricotta

Sådan gør du:

Hæld oliven olie på en pande og "kog" spinaten ind med salt og peber. Tilsæt hytteost og ricotta  og rør det hele godt sammen.

Skær en lomme i kyllingefileterne og fyld dem med ostemassen med spinat.

Drys evt. Med lidt ristet bacon og krydr fileterne med salt og peber.

Sæt dem i et fad i ovnen på 200 grader i 20 minutter

Velbekomme

Kikærter som snack

Jeg kan spise kikærter hverdag

Som humus, i salat, i kødretter og nu også som erstatning for usunde snacks

Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge:

1 dåse kikærter

Salt 

Peber

Paprika

1 spsk oliven olie

Sådan gør du:

Kom kikærter, olie og krydderier i en skål. Jeg bruger en kryddersalt med smag fra Mariager sydesalt. Rør rundt og put de marinerede kikærter på en bageplade med papir.

Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 20- 30 min.

En sund og proteinrig snack som også kan bruges i salaten

Velbekomme 

Kikærtesalat

Jeg lader mig inspirere ude og forsøger selv hjemme...

Igår var jeg på madselskabet som er et af mine inspirations steder. I køledisken var en kikærte salat som gav mig lysten til selv at forsøge

Har du lyst til at prøve, kommer opskriften her...

Det skal du bruge:

1 dåse kikærter

1 fed hvidløg

200 g spidskål

1 fennikel

2 store snack-peber

1 spsk.Oliven olie

Røgsalt

Peber

4-5 tsk Soltørret tomat pesto

Sådan gør du:

Hak hvidløg fint og put over kikærterne med salt, peber og oliven olie. Tilsæt soltørret tomat pesto. Riv spidskål og fennikel og bland i. Snit peber frugterne i tynde strimler og bland i.

Lad trække en lille times tid

Velbekomme

Porre suppe med jordskokker

Min søn udbenede en kylling igår og istedet for at smide skrog og skind ud valgte vi igår at koge det med løg og et par gulerødder til en bouillon så vi havde til at lave suppe idag... Det skal dog lige nævnes at man i opskriften bare kan bruge ganske almindelig bouillon. Ideen til suppen kom for 3 uger siden da jeg var med min datter på sandwich bar, hvor min x mand fik en porresuppe, hvilket jeg ikke har smagt, hvis jeg overhovedet har smagt det før?! (Har været meget kræsen førhen) Det smagte vidunderligt, så jeg fik lyst til at eksperimentere. Da jeg helst undgår kartofler i min madlavning tænkte jeg at jordskokker ville være et godt bud på en ingrediens til porresuppen.

Har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge:

300 g. Porrer (3 store porrer)

500 g. Jordskokker

1 stort løg

1 1/2 bouillon

Smør

Salt/peber

Sådan gør du:

Riv løg og jordskokker. Skær porerne tyndt ud. Blancher løgene i smør først og tilsæt derefter jordskokker og porer og lad dem stege med.

Tilsæt derefter bouillon og lade koge, gerne en lille times tid. Blend suppen og smag til med salt og peber.

Server gerne med rugbrøds croutoner og stegt røget skinke i tern, evt. Nybagt brød

Velbekomme

Anderledes salat tilbehør - blomkåls couscous

Engang imellem forsøger jeg mig frem med hvad jeg har i køleskabet af grøntsager og hvad der skal spises inden det bliver for gammelt og det kom der dette ud af som smager himmelsk

Har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her..

Det skal du bruge 2 personer:

1/4 blomkål

10 små tomater

8 cm agurk

1 stor snack peber

1/2 bakke sukkerærter

1 fed hvidløg

Timian

1 spsk. Oliven olie

Salt/peber

Sådan gør du:

Riv blomkålen fint på rivejernet og hæld kogende vand over, sært for at tilsætte lidt salt. Lad trække 19 sekunder og hæld vandet fra. Skyl blomkålen i koldt vand og vrid væden ud af den.

Hak tomater, agurk, peberfrugt og sukkerærter til meget fine tern. Bland det sammen med blomkålen.

Hak dernæst hvidløget meget, meget fint og tilsæt blandingen. Tilsæt derefter 2 tsk. Timian, salt/peber og olivenolie.

Det smager himmelsk også uden både blomkål og sukkerærter. Ofte laver jeg det kun med tomater, agurk, peberfrugt og hvidløg, da dette er basis ingredienserne i min grøntsags skuffe.

Velbekomme 

Bønnesalat

Sidste fredag var min veninde og jeg på madselskabet og spise frokost. Der kunne vælges mellem en masse lækre salat, men en salat tiltalte mig især, så den måtte jeg hjem og eksperimentere med.

Jeg havde heldigvis en snyde ingrediens i køleskabet, en luksus tomat pesto fra en lille gårdbutik i Ebeltoft som laver deres egen pesto.

Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge 3-4 personer:

1 dåse bønnemix (urtekram har en super dåse, men du kan også selv iblødsætte nogen. I bønnesalaten på madselskabet var der sorte bønner i og det er der ikke i dåsen)

80 g. Fintsnittet spidskål

80 g Fint snittet rød spidskål

80 g tyndt revet fennikel

6 store tsk. lækkert soltørret tomat pesto (kan også laves selv, der ligger en opskrift på bloggen

Soltørrer tomater, pinjekerner, parmesanost og olie)

Snit begge spidskål fint, riv fennikel fint. Bland alle 3 dele sammen og tilsæt tomatpesto. Rør godt rundt og tilsæt bønnerne. Rør herefter rundt igen og lad det trække en halvtimes tid så marinaden får lov at sætte sig.

Velbekomme 

Grove håndværkere #eksperiment specialmel

Mmn… jeg elsker brød og ikke mindst duften af nybagt brød – og så elsker jeg at eksperimentere.

I fredags oppe på arbejdet havde min kollega købt de lækreste grove håndværkere hos lagkagehuset, som jeg bare måtte forsøge at lave. Og efter et besøg hos madselskabet i Silkeborg havde jeg provianteret de lækreste økologiske melsorter og så var det hjem og eksperimentere.

Det er nemt at eksperimentere, man skal bare huske at skrive ned hvis man rammer det perfekte brød.

Hjemme hos mig er det ofte på slum og derfor ikke hver gang at brødet smager helt ens – jeg tager det ikke så tungt.

Har du lyst til sselv at forsøge kommer opskriften her…

Det skal du bruge(12 stk.):

6 dl vand.

1 tsk honning

½ pk. gær

280 g. sigtet goldblume

200 g groft ølands hvede

80 g. manitoba mel

1 stor tsk. Malt mel

Hvedemel

Drys:

Hørfrø

Havregryn

Blå birkes

Solsikkefrø

Sesamfrø

Sådan gør du:

Opløs gæren i lunken vand og tilsæt salt og honning. Derefter kommes melet i. Først special melet, og derefter almindelig hvedemel.

Dejen skal bare røres med en stiv grydeske og skal stadig være en smule fugtig så, den klistrer på en lille smule på fingrene.

Dejen stilles nu til hævning i køleskabet gerne 2-3 timer eller længere. Inden jeg sætter håndværkerne på en bageplade blander jeg alle kernerne i en dyb tallerken til drys udenpå håndværkerne. Inden jeg går i seng tager jeg en ske og tager en klump dej som jeg putter ned i tallerkenen med kerner og drysser kerner ovenpå , så dejen ikke klistrer på fingrene og derefter sætter jeg den på bagepladen.

Herefter sætter jeg bagepladen på køl og lader hæve natten over. Det er enmt og enkelt og om morgenen når jeg står op, tager jeg håndværkerne ud af køleskabet og stiller dem til hævning lunt, indtil ovnen bliver varm.

Skal bage ca. 20 min. Ved 210 grader.

Velbekomme og rigtig god weekend

Gulerods suppe

Da jeg hørte jeg skulle have gulerods suppe hos en veninde jeg var inviteret til spisning til, tænkte jeg mit...
men jeg er nød til at indrømme at jeg må trække mine tanker i mig igen - godt tanker er toldfrie!

har du lyst til at forsøge med denne velsmagende suppe kommer opskriften her...

Det skal du bruge:

800 g. revne gulerødder
1 stort løg
1 ltr. bouillon vand

1 pk. pikant ost

Sådan gør du:
riv gulerødderne og svits dem i lidt olie, sammen med løg til de er klare og gulige.
Tilsæt vand og bouillon og ingredienserne koge op. Skru dernæst ned og lad det små simre i ca. 10 min.
Put pikantosten i, lad det smelte og blend dernæst suppen.
lad den komme i kog igen og lad små simre i et par minutter

Velbekomme