Jeg har netop været på en arbejde i de friulanske Dolomitter, hvor jeg har været turleder på højrute tur fra refugie til refugie.
Og hvis der er én ting, italienerne virkelig forstår, så er det kunsten at servere et måltid mad, der både varmer, mætter og giver energi til endnu en dag i bjergene.
På refugierne fik vi den ene fyldige og proteinrige minestrone efter den anden – med bønner, bacon, korn, grøntsager og pasta. Den slags suppe, der måske ikke ser ud af det helt store, når den bliver sat på bordet… men som efter en lang dag med kilometer i benene smager helt fantastisk 😋
Jeg må indrømme, at jeg nåede at blive en lille smule afhængig.
Så da jeg kom hjem, gik der ikke længe, før jeg savnede den igen. Derfor måtte jeg forsøge mig frem i mit eget køkken – inspireret af de italienske bjergkokke, men med min egen lille version.
Min udgave er uden pasta, men til gengæld fyldt med bønner, røde linser, grøntsager og farro/spelt som jeg har haft med hjem fra Toscana, så den stadig er både mættende, fyldig og proteinrig.
Det blev faktisk ret godt… så godt, at jeg næsten kan bilde mig selv ind, at jeg sidder på et refugie igen med trætte ben og udsigt til Dolomitterne😉
Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her:
Det skal du bruge:
Ingredienser – ca. 6 portioner
225 g hakket kyllingefars -Du kan også bruge bacon, hvis du vil have den mere klassiske refugie-version, eller den type fars du lige har i køleskabet
3 gulerødder – ca. 185 g
4 stængler bladselleri – ca. 95 g
2 løg – ca. 150 g
3 spsk olivenolie
2 dåser flåede tomater
230 g blandede bønner, drænet
75 g røde linser
75 g tørret farro/spelt
6 dl vand
2 terninger kyllingebouillon
Krydderier
2 tsk Ras el hanout med top
1 spsk spidskommen + 1 tsk m. Top til eftersmagning
½ tsk chili
½ tsk paprika
1 spk tørret mynte
1 tsk garam masala
Salt og peber
1 lille dusk frisk persille (hakker det)
1 kvist frisk rosmarin (kommet den hel i)
Sådan gør du:
Hak løg, gulerødder og bladselleri i mundrette stykker.
Varm olivenolien op i en stor gryde og svits løgene, til de bliver blanke og let bløde.
Kom kyllingefarsen i gryden og steg den sammen med løgene. Krydr med salt og peber og spidskommen.
Tilsæt gulerødder og bladselleri og lad dem stege med et par minutter.
Tilsæt bønner, flåede tomater, røde linser og farro/spelt. Hæld vandet ved og tilsæt bouillonterningen.
Tilsæt Ras el hanout, chili, paprika og tørret mynte, rosmarin og persille. Rør det hele godt sammen og bring suppen i kog.
Skru ned og lad suppen simre i cirka 1 time. Rør i den undervejs og tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du synes, den bliver for tyk.
Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra chili eller spidskommen.
Suppen bliver faktisk kun bedre af at stå lidt. Så lav gerne en stor gryde – den er perfekt dagen efter, hvor smagene rigtig har fået lov til at samle sig.
Og hvis du vil have den helt op på refugie-niveau, så server den med godt, rustikt brød ved siden af.
Jeg snitter selv noget fint spidskål og putter ovenpå suppen, det synes jeg er lækkert.
Velbekomme
Kommentarer
Send en kommentar