Pasta med trøffel – en lille smag af Umbrien

 

Nogle retter behøver ikke mange ingredienser for at smage fantastisk. Faktisk er det ofte de helt enkle retter, man husker bedst fra Italien.

Jeg er netop kommet hjem fra Umbrien, hvor trøfler nærmest er en del af områdets DNA. Her finder man dem på markeder, i små specialbutikker og selvfølgelig på menukortene – og efter nogle uger i Italien måtte lidt af det sorte guldnaturligvis med hjem i kufferten.

Derfor stod menuen på en helt enkel pasta med trøffel.

Jeg bruger en god trøffeltapenade, som sammen med smør, parmesan og lidt af pastavandet bliver til den lækreste cremede sauce. Ingen fløde og ingen mascarpone – trøflen skal have lov til at være hovedpersonen.

Og er man så heldig, som jeg er lige nu, at have frisk sort trøffel med hjem fra Umbrien, kan man selvfølgelig give retten det sidste lille luksusløft og rive eller høvle den friske trøffel hen over pastaen ved servering.

Hvis du selv vil lave retten, så kommer opskriften her:

Det skal du bruge:

Ingredienser – det skal du bruge til 2 personer

250 g tagliatelle, fettuccine eller spaghetti
2–3 spsk trøffeltapenade/trøffelpesto
30 g smør
30–40 g friskrevet Parmigiano Reggiano
½–1 dl pastavand
Friskkværnet sort peber
Salt

Og hvis du har:
Frisk sort trøffel til at høvle over retten

 

Sådan gør du

Kog pastaen al dente i letsaltet vand. Inden du hælder vandet fra, gemmer du en god kop pastavand.

Smelt smørret forsigtigt på en stor pande ved lav varme. Det skal kun lige smelte og må ikke begynde at brune.

Kom den nykogte pasta direkte over på panden sammen med cirka ½ dl af pastavandet. Vend pastaen godt rundt, så smør og pastavand begynder at samle sig omkring pastaen.

Sluk for varmen og tilsæt trøffeltapenaden. Vend den godt rundt i den varme pasta.

Tilsæt den friskrevne parmesan lidt ad gangen, mens du fortsætter med at vende pastaen. Spæd eventuelt med lidt mere pastavand, indtil saucen er blank, cremet og lægger sig omkring pastaen.

Smag til med friskkværnet peber og eventuelt en smule salt.

Anret med det samme – og har du frisk sort trøffel, så høvl den generøst over den varme pasta lige inden servering.

 

Et lille trøffeltip

Trøffel har ikke brug for ret meget selskab. Smør, parmesan og pasta er rigeligt, og jo enklere retten holdes, desto bedre får trøffelaromaen lov til at træde frem.

Undgå også at stege trøffeltapenaden hårdt. Vend den først i, når panden er taget af varmen. Varmen fra pastaen er nok.

 

Buon appetito 🇮🇹🍝