Jeg skulle til spilleaften hos en veninde og havde lovet at tage en salat med.
Det blev til denne farverige rødbedesalat med sprøde æbler, friske krydderurter og en dressing med sennep, honning og citron. På toppen kom feta og ristede pinjekerner – en skøn kombination af sødt, syrligt, salt og knas.
En nem salat, som sagtens kan få en fast plads på bordet, også når der ikke er spil på programmet 😊
Har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her:
Det skal du bruge (4 personer):
400 g rå rødbeder, skrællede og fintrevne eller fintsnittede
2 stort æble
1 stor håndfuld frisk persille
Dressing:
4 spsk. god oliven olie
2 tsk. sennep gerne dijon
2 tsk. akaciehonning
2 spsk. citronsaft
Salt og friskkværnet peber
Topping
Ristede pinjekerner eller evt. valnødder
Lidt ekstra persille
Sådan gør du:
Riv eller snit rødbederne fint. Fjern kernehuset fra æblet, og skær æblet i tynde skiver. Hak krydderurterne, og gem lidt til pynt.
Pisk olie, sennep, honning og citronsaft sammen, til dressingen samler sig og tykner let. Smag til med salt og peber.
Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er let gyldne. Lad dem køle af.
Vend rødbeder, æble og persille sammen med dressingen.
Anret salaten, og top med smuldret feta, ristede pinjekerner og det sidste persille
Tip: Skal salaten med på besøg, kan du tage feta og pinjekerner med i små beholdere og komme dem på lige inden servering. Så holder toppingen sig frisk og sprød.
Kommentarer
Send en kommentar