LCHF blomkåls couscous med basilikums pesto

Jeg lader mig inspirere af min nye bog og livsstil og bruger hvad jeg har i køleskabet.

Har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge (2 pers.)

1/2blomkål, stort

1 tomat

10 cm agurk

1/2 pk. Frisk mozarella 

1 håndfuld rucola

Sådan gør du:

Riv blomkålen.

Hæld kogende vand over og lad hvile i 3 min. - køl derefter blomkålsrisen af.

Skær tomater, agurker, mozarella og rucola fint og bland sammen i en skål

Når blomkålsrisene er kolde, blandes de i de andre grøntsager.

Bland og rør rundt med en lækker gang hjemmelavet pesto.

Jeg laver altid ekstra pesto og sætter det i et glad i køleskabet.

Til pesto skal du bruge:

Basilikum, 1 lille plante

Salt

Peber

Halv fed hvidløg

1/2 cm parmesan ost

1 spsk. Pinjekerner

En god oliven olie

Blend alle ingredienserne, smag til med olie, salt og peber.

Pynt salaten med ristede mandler.

Velbekomme!