Laksetatar med hindbær og fennikel

De sidste par gange jeg har været ude at spise har jeg fået lakse tatar, og hvor er det bare en lækker forret, som jeg har ladet mig inspirere af.

Lige før jul var jeg på en Michelin restaurant i København hvor jeg fik laksetatar med noget hindbærdressing, det var yderst velsmagende og smagsoplevelsen for øje har prøvet at forfine retten lidt. Dog havde jeg købt noget koldrøget laks, så dette tænkte jeg godt kunne bruges til min forret, , så tataren er lavet på koldrøget laks istedet for fersk laks.

 

Dette skal du bruge til 4 personer:

200 g Koldrøget laks

½ tsk sukker

Havsalt og friskkværnet peber

1 lille rødløg

1 lille fennikel

2 spsk creme- fraiche med top

Lidt citronsaft

Fintrevet skal af 1 u sprøjtet citron

Friske ærteskud

2 avokadoer

Olivenolie

Rapsolie - kan udelades, du kan godt nøjes med olivenolie

125 g. hindbær (1 bakke)

1 tsk. Hvidvinseddike - lille

1 tsk honning – stor

 

Sådan gør du:

Frys laksen dagen før tilberedning, skær den i fine terninger mens den stadig er halvfrossen

 

Blandes med laksen:

½ tsk sukker

Havsalt og friskkværnet peber

1 lille rødløg

1 topskudet fra fennikel

2 spsk creme- fraiche

1 stor tsk med top revet citronskal

Citronsaft (ca. 1 spsk)

 

Sådan gør du:

Rør laksetern med sukker, salt og peber. Skær rødløget i små tern. Hak topskuddet af fenniklen groft.

Bland rødløg og fennikeltop i laksen.

Bland revet citronskal i cremefraichen og rør rundt. Tilsæt lidt citronsaft og smag til med salt og peber. Bland det dernæst i laksetataren og rør rundt.

Sæt tataren ind på køl

 

Dressing til fennikel:

Rapsolie

Salt/peber

Ærteskud

 

Sådan gør du:

Snit fennikel fint på et mandolinjern og mariner dem i dressingen – jeg bruger ca. 8-12 skiver fennikel, 2-3 skiver fennikel til den enkelte anretning.

 Når fennikel er marineret, blandes der ærteskud i.

 

Dressing til avokado – kan udelades:

Rapsolie/olivenolie - valgfrit

Citronsaft

fintrevet skal af citron 1 tsk.

Salt

Peber

 

Sådan gør du:

Bland ingrediensene til dressingen sammen. Hæld dressingen over avocado om er skåret i små tern

 

 Hindbærdressing:

125 g Hindbær – 1 bakke

3 spsk. mild olivenolie

1 tsk hvidvinseddike (lille)

1 tsk honning- stor

1 knivspids salt

 

Sådan gør du:

Blend alle ingredienserne til hindbærdressingen sammen.

 

Anretning:

Anret forretten med en udstikker form på tallerkenen.

Fordel først avocado i ringen. Pres det lidt sammen, så det ligger jævnt og pænt.

 Fordel dernæst laksetartaren ovenpå avocadoen.

På toppen af tataren pyntes der med fennikel, som er vendt med ærte skud  (2 -3 skiver fennikel pr. anretning).

Dryp forretten med hindbærdressing så det står pænt, og server gerne det ekstra i en skål ved siden af, så man selv kan tilsætte mere – det smager himmelsk.

 

Server gerne med ristet rugbrød eller lækkert brød

Velbekomme!