Bagt lange med senneps dressing, rødbede &bacon

Til min søns konfirmation fik vi en fisketalerken med torsk og det gav mig inspiration til denne opskrift med Lange, som er lidt fastere i kødet en torsk.

Det smaer helt fantstisk og er super til en anretning med flere forskellige små fiskeretter.

Har du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge(4personer):

1 stk.lange ca. 8 cm (2 cm pr. person)

Dressing:

2 spsk. syrnet fløde 9 % (creme fraiche)

2 tsk. Sennep

Citron

Salt peber

Pynt:

1 pk. Bacon i tern

4 Rødbeder

Sådan gør du:

rist bacon og tag af varmen

skær rødbederne i tern.

bland syrnet fløde med sennep og smag til med citron, salt og peber.

Krydr fisken med salt og peber og put det på et stykke bagepapir. bag i  ovnen i ca 6-8 minutter ved 200 grader.

Skær fisken ud i små stykker a ca. 2 cm i bredden. Anret på tallerknen og smår sennepsdressing på toppen. Drys med rødbeder og bacon.

Velbekomme

kartoffelmedaljoner

Det er altid et problem og finde det perfekte tilbehør til en god middag - det må nemlig gerne være interessant, velsmagende og en fryd for øjet.
Nytårsaften forsøgte jeg mig med disse medaljoner som klart kan anbefales

Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her:

Det skal du bruge (4 personer):
1/4 selleri
1 fed hvidløg
1 stor pastinak
2 bagekartofler - man kan også bruge små kartofler, så bliver medaljonerne ikke så store
1 ltr. sødmælk
parmesanost
muskatnød

Sådan gør du:

Skræl, selleri og pastinak og skær i små tern - sæt det over at koge i sødmælk til det er mørt. Skær kartoffelenderne af og kog dem med i små tern

Mos selleri, pastinak og enderne af kartoflerne til en mos i en lille smule af sødmælken som de har kogt i. Tilsæt hvidløg, salt og peber.

Skær kartoflerne ud i tynde skiver på et mandolin jern.

Tag 3 skiver kartofler og læg dem i en cirkel. put mos oven på. tag derefter 3 nye skiver kartofler og læg mos oven på igen. Derefter pensles de øverste kartofler med smør og ligge igen som låg ovenpå mosen.

Medaljonerne sættes i ovnen og bages ca 40 minutter på 200 grader. - når der er ca. 10 minutter igen
tages de ud af ovnen og drysses med parmesan ost og der rives lidt muskatnød over dem.

Kartoflerne kan også bages 40 minutter ved ca. 180 grader og tilberedes om eftermiddagen. Om Aftenen inden de skal serveres bages de 20 minuter ved 200 grader

Hvis du har lidt bacon kan man pynte med det på toppen

Velbekomme...

jordskokkesalat med pære

For lang tid siden var jeg hos en veninde at spise, hos hende fik jeg den mest velsmagende og friske salat med pærer og jordskokker. Jeg besluttede mig for at det skulle være tilbehør til vores mad nytårsaften. Det var perfekt til en dyrefilet.

ha du lyst til selv at forsøge kommer opskriften her..

Det skal du bruge(4 personer):

1 pære

500 g jordskokker økologiske

Citron

oliven olie

purløg

Salt/peber

Sådan gør du:

Skræl og Skær jordskokkerne i tern. Skær pæren i tern

Rist halvdelen af jordskokkerne. Bland pære og jordskokker sammen.

Lav dressing af citron, olie, salt og peber og vend i jordskokkerne med lidt purløg.

Det smager fantastisk

Velbekomme

Citrus rimmet kammuslinger

I sommers var jeg på fiskerestaurant i Søndervig hvor jeg fik nogle helt fantastiske kammuslinger som var citrusrimmet. Jeg besluttede mig for at gå hjem selv at forsøge med dette projekt, da det synes meget nemt at kunne servere velsmagende kammuslinger som smelter på tungen uden at skulle stå og stege dem inden der kommer gæster.

Opskriften blev helt fantastisk og jeg serverede dem nytårsaften.

Jeg lavede en fisketallerken med flere forskellige anretninger og serverede derfor kun 1 kammusling pr. mand.

Har du lyst til at forsøge kommer opskriften her...

Det skal du bruge:

4 store kammuslinger

3 spsk, salt

3 spsk. sukker

2,5 citron

1 lime

Dressing:

3 spsk. syrnet fløde (creme fraiche 9 % fra Thiese)

3 tsk citron

Ca. 3 tsk sukker

Salt/peber

Pynt:

Brødcroutoner (jeg plejer at lave dem selv)

Ærteskud eller andet grønt

Sådan gør du:

Blnd lige dele sukker og salt sammen og læg kammuslingerne i  dette i en bøtte. Sørg for at de er tildækket. Lad dem stå i dette i ca 2 timer og 45 minutter i køleskabet. Vend dem gerne undervejs.

Pres citronerne og lime og bland det sammen. Når kammuslingerne har trukket i 2 timer og 45 minutter tages de op af salt/sukkeræagen og ligges i citronsaften. Sørge for at de er tildækket. Lad dem ligge i ca. 30 minutter og hæld derefter den brugte salt/sukker lage over kammuslingerne mens de ligger i citronen og lad dem trække de sidste 30 minutter.

Dressing:

Pisk citron og sukker sammen. Tilsæt den syrnede fløde og pisk det sammen. Smag til med sukker og salt.

Når kammuslingerne har trukket anrettes de på tallerknen. Jeg ligger et god klat dressing i bunden, dernæst kammuslingen som jeg tager op af lagen. Derefter pynter jeg med ærteskud og drysser med et par croutoner.

Serveres portionen enkeltstående vil jeg nok bruge 2-3 kammuslinger pr. person

Velbekomme.